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无心插柳柳成荫——记李家民先生的“开山立派”

来源:中访网 作者:综合 责编:杨帆

作者:周礼勇   杨安勇

 

一次偶然的机会,在《休闲读品》杂志上看到主编李寻先生撰写的《开山立派》一文,初看这一标题,甚感太大。当下社会各方面发展到今天,我们更多是在继承的基础上去发展,可要做到开山又立派,谈何容易。抱着这样很是审视的疑惑,我细细品读了该文章。

 

整个文章内容就是围绕“发酵”这个概念展开,核心就是作者对李家民先生所写的《固态发酵》一书的感悟。

 

李家民何许人也?估计多数人都不知道。如果全部罗列其取得的成就,那将是很大的篇幅,笔者这里随意列举几项,足以证明其具有开山立派的基础和条件了。

 

李家民先生是享受国务院特殊津贴专家、国家级技能大师、中国杰出质量人、中国白酒大师、中国酿酒大师、中国首届酒业科技领军人才、中国当代发明家、中国首席品酒师、四川省学术和技术带头人。兼任中国发明协会副理事长(党委委员)、全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分会委员、中国食品工业协会第六届理事会常务理事、中国食品工业协会白酒专业委员会技术顾问、中国酒业协会白酒分会第二届技术委员会委员、国际发明方法(TRIZ)协会会长、四川省专家评审委员会委员(第二、三届)、四川省标准化协会副理事长、四川省新能源产业促进会副会长、四川省酿酒协会副会长及江南大学、华中农业大学和成都理工大学兼职教授,比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛评委、“1915年巴拿马——太平洋国际博览会”国际酒评委委员会委员、中国质量认证中心(CQC)体系认证专家库专家、中国认证认可协会(CCAA)持续培训免于评审教师。有授权发明专利40项,著作10部,论文40余篇,获13项国际发明金奖(其中“钻石大奖”系中国唯一)、发明创业奖特等奖(全国食品行业唯一)、四川省科技进步一等奖等科技奖励60余次,培养技能型人才近万人。

 

看完文章和李家民先生的一些个人资料后,在感叹之余,对《固态发酵》这本书也产生了浓厚的兴趣。仔细研读,作为一个“酒鬼”,自以为已是“酒仙”的我,才发现几十年的酒是白喝了,未品出酒之“真味”和酒之“魂”,与其说喝酒,还不如说是“喂牛水”。

 

《固态发酵》是李家民先生的一生心血和智慧的结晶。就书的风格而言,逻辑思维缜密,结构清晰明了,内容极富哲理。运用各种表格、图形和数据,使得具有专业价值表现的同时,又通俗易懂。

 

书中,李家民先生创造性提炼出了最令人印象深刻的“五三原理”。就是将固态发酵的过程归结为五个法则,三个层次。菌种-种群-群落的生态演替过程、微生物的物-菌-霉的关联性、固-液-气态的协同作用、氧-微氧-厌氧的代谢环境、温度的缓-挺-落五个法则。五个法则里又各自包括三个层次,五、三的纵横交错,就将发酵的方方面面构成了一个立体的完整体系,并以此原理清晰地去分析、处理好发酵的工艺,指导生产实践。且具有极大的适应范围,包括白酒之外的食醋、酱油、酱类、豆豉、豆腐乳、果蔬、茶叶、中药等诸领域。“五三原理”又包含了很强的哲学思想,揭示了固态发酵中“物”的相生相克、此消彼长、相互独立、相互交融的原理。特别是三个层次,既相互独立又相互依存,即是矛盾体又高度的统一,你中有我,我中有你的哲学道理,应用到了炉火纯青的地步。

 

“开山”就是李家民先生的著作《固态发酵》是研究固态发酵的第一本学术专著,其所提出的“五三原理”为固态发酵这种古老但在现代发酵工业中日益被边缘化的工艺提供了现代科学基础,而且是一个学术体系。这种科学体系的进一步发展会使固态发酵逐渐获得和液态发酵同样重要的工业地位,并成为业内的一种主流。

 

开山容易立派难,《固态发酵》的研究更多的是来自于宏观、中观、微观现象的综合观察与思考和对发酵中多种因素复杂机制的深入理解。与现行作为教科书使用的另外两本书的一些本质差异和不同,更加专注于固态发酵,是在液态发酵之外的不仅仅是学术上的研究,更是李家民先生在酿造实践中的具体运用和理论提炼升华,构建发酵科学原理的开创性著作,但明显呈现出不同的流派风格。所以具有立派的特征和标志。

 

当然,《固态发酵》不仅仅是一本指导制酒的好书,也是留与后人宝贵的精神财富。李家民先生将酒与人、酒与哲学、天人合一、酒人合一、酒好在于心而不在于酒的制酒理念发挥到了淋漓尽致的地步。“若非一番寒彻骨,哪得梅花扑鼻香”这句歌词来形容李家民先生成就的取得,那是再合适不过了。我们也许只看到了那些辉煌耀眼的成就,可这些成就的背后,是付出超越常人的艰辛,甚至不为人知的一些努力。当然,我们更希望李家民先生笔耕不辍,躬身前行,取得更大的成就,更好助力发酵业的推动发展,为社会进步做更大贡献。

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